近日，新鲜零食品牌金粒门华南首店在深圳开业，南都湾财社记者从接近金粒门的知情人士获悉，金粒门在广州等多地门店已完成签约，正在装修筹备中，此外，其深圳第二家、第三家门店也在装修筹备。
7月17日，另一家新鲜零食品牌一栗也在深圳开出华南首店，在这之前，今年1月，几多全率先在广州开下两家门店，并在4月进入深圳。至此，新鲜零食三个代表性品牌已齐聚华南市场。
越来越多的玩家瞄准新鲜零食。7月11日，来伊份旗下首个新鲜零食品牌全球首店在上海开业，绝味食品、三只松鼠、好想你则更早入场，良品铺子虽然尚未布局，但是已经被投资者追问进度。
目前新鲜零食赛道头部玩家的门店规模在100家左右，明显不可与量贩零食相提并论，而且前述三个品牌也尚未获得融资。在首店引发排队潮后，新鲜零食还能火多久？
“平价山姆”金粒门华南首店开业
开业一周现场客流量仍较高
7月8日，金粒门深圳布吉万象汇正式开业，根据社交平台网友反馈，开业当天现场人数较多。在开业的第7天，7月14日晚上7点，南都湾财社记者现场走访了金粒门，在工作日的晚上，金粒门仍需排队进场，等候时长约六七分钟，排队结账的人较多，记者粗略估算，至少有六七十人，因收银员较多，等候时间只需几分钟。
金粒门门店面积约400平方米，店内集结近200款新鲜零食，涵盖现烤烘焙、鲜辣卤味、膨化零食等品类，多款商品的价格在6-25元区间。由于门店面积不大，现场顾客较多，多个区域都非常拥挤。门店最外围摆放着几个冰柜，里面主要售卖各种短保质期的鲜辣卤味，多款产品在前一日生产，保质期在一周上下；再稍微往里走，则是各种现烤烘焙，继续往里走，则是一些膨化零食，部分膨化零食货架已经清空，店员正在补货，此外门店还有部分新鲜水果、现切水果售卖。
南都湾财社记者走访时已是晚上，放置现制饮品的几个货架已经售空，店里顾客则排成长队，在等候新的现制饮品上架。据悉，金粒门多款易拉罐装的现制奶茶，如冰酿鲜奶茉莉、锡兰鲜奶原叶等，500ml规格的售价6.5元，保质期为1天。
金粒门所在的深圳布吉万象汇商场，整体客流量较大。根据赢商网发布的《人气购物中心排行榜》，2026年4月，在深圳大型购物中心（仅包括商业体量10万-15万平方米）中，布吉万象汇的人气排在第7名。与金粒门门店相隔不远的茶颜悦色也刚在该商场开业，记者走访当天，茶颜悦色店前排队点单的顾客队伍同样比较长。
对于进入深圳市场的原因，一名接近金粒门的知情人士告诉南都湾财社记者，深圳用户追求短保、现制、轻负担的消费体验，金粒门的产品结构刚好精准匹配消费升级需求。
该知情人士透露，目前金粒门在广州等多地店均已完成签约，正在紧锣密鼓装修筹备中，此外，深圳的第二家、第三家门店也在装修筹备。金粒门在东莞、常州有自有工厂，可以实现供应链支撑，将稳步推进全国化布局，后续将落地南昌、杭州、上海等重点城市，持续拓宽品牌市场版图。其中，南昌门店将于7月18日开业。
金粒门于2021年在长沙创立，被视为新鲜零食概念的开创者，其门店均为直营模式，2026年5月，金粒门走出湖南，先后在南京、无锡、武汉、深圳开店，截至7月16日，金粒门的门店数为30家。
金粒门也有“平价山姆”之称。根据国盛证券今年2月发布的调研报告，其认为，金粒门是将山姆、盒马、胖东来等已验证成功的大单品，以更小的包装规格，放到更贴近消费者的社区商圈，打造下沉市场的无进入门槛“小山姆”。
一栗、几多全齐齐盯上华南市场
绝味食品、来伊份、三只松鼠也已入局新鲜零食
在金粒门深圳首店开业之际，7月17日，另一个新鲜零食品牌一栗华南首店在深圳正式开业。新鲜零食三个代表性品牌分别为金粒门、一栗、几多全，随着一栗开业，深圳集齐三大品牌。
一栗脱胎于沈阳一家板栗炒货店，目前的运营方为沈阳得栗业商贸有限公司。一栗门店的经营模式和金粒门有所不同，其更强调手作概念，门店设置了现制区域，供员工制作烘焙、现烤坚果等，其门店的现制产品更多。而从品类上看，一栗的主打产品主要是烘焙、果干、坚果、肉脯，引流款产品主要有板栗味冰淇淋、现磨坚果酱等，许多新鲜零食品牌售卖的鲜辣卤味则未出现在货架上。
一栗同样采用直营模式，目前门店数要比金粒门要多一些，记者根据大众点评的数据进行不完全统计，截至7月16日，一栗的门店至少有97家，其中沈阳门店最多，为44家。
开店速度更快的是几多全，其为长沙黑色经典公司孵化的品牌，运营公司为湖南伍爱鲜作品牌管理有限公司。几多全首家门店在2025年3月开业，根据官方信息，截至2026年5月，其门店数已经超过100家。2025年11月，几多全就宣布放开加盟，但7月10日，其暂停了加盟报名通道，官方给出的原因是“为保障品牌全国布局规划有序落地，完成现有意向合伙人资质审核与区域统筹工作”。
今年1月，几多全在广州开下两家门店，4月，其又到了深圳。5月底，南都湾财社记者曾走访几多全位于广州番禺的门店，新鲜零食连锁均将健康作为卖点，几多全则更进一步，将产品按照配料表净化程度划分为A到F等多个等级，门店只售卖A至D等级的商品，并且每款商品都标注了相应的等级，店里还通过宣传标语，强调产品配料的干净。
记者走访时正值工作日中午，店里仍有一些顾客在挑选商品，整体客流不高。比起金粒门，几多全门店面积更大，品类明显更多一些，有鲜辣卤味、水果切、酒水饮料、现制奶茶、膨化食品、软糖、蜜饯、坚果、肉脯、茶叶等。而在产品配料表等级上，除了几款果汁、蜜薯等产品等级为A外，多数产品等级均在B及以下，如其多款膨化食品等级为D。
在今年5月底举办的2026中国特许加盟大会上，几多全联合创始人李宗文透露，几多全2026年的门店数目标为超过600家，2027年则突破2000家。
除了前述三个品牌，受到较多关注的还有来自宁波的蒲妈妈，该品牌的创始人曾操盘过量贩零食品牌“好幸福”。该品牌首店在2024年7月开业，截至2026年4月，其已开业门店为52家。蒲妈妈除了有专卖店外，还有商超店中店。
新鲜零食赛道还吸引了众多玩家，7月11日，来伊份旗下首个新鲜零食「LYFEN life 新鲜生活」全球首店在上海开业。在这之前，绝味食品在长沙、成都、武汉等地已布局8家新鲜零食门店；好想你孵化出新鲜零食品牌“百品好·本味”；三只松鼠自6月起开始在大润发、鲜风生活等商超开设新鲜零食专柜试水；永辉超市也在店内试水新鲜零食馆；茶颜悦色则在长沙以店中店的形式，推出“吉时赏味”的新鲜零食业务品牌。良品铺子虽然尚未布局，但是已经被投资者追问进度。
以短保为卖点，但是不少商品保质期不短
产品多由第三方工厂代工
这些新鲜零食品牌的主打卖点为配料表干净、保质期短，强调新鲜、健康，相比其他零食店，其在选品上为宽类窄品，SKU较少。在这些特性之下，新鲜零食店的客单价要比普通零食店要高一些，根据财通证券的研究报告，新鲜零食门店客单价可达45-60元，是传统零食量贩的1.5-2倍，复购率超35%。
不过，记者在走访过程中了解到，这些门店售卖的产品并非都是保质期很短的产品，保质期在一个月以上的产品同样不少，而在生产制作上也更多依靠第三方工厂代工。
多个品牌短保质期的产品以卤味、现制饮品、烘焙为主。金粒门的多款鲜辣卤味保质期较短，如麻辣牛肉条的生产日期为前一天，保质期为5天；辣酱鸭生产日期为前一天，保质期为9天；现制饮品的保质期为1天。而饼干类产品“手指空气芝士棒”生产日期为10天前，保质期为30天；海苔小麻花的保质期为2个月；安格斯薄脆牛肉片的保质期为180天；香脆锅巴的保质期为60天。
几多全货架上产品品类更多，长保质期的商品也明显更多。其现制饮品和鲜辣卤味的保质期同样均比较短，多款现制饮品的保质期为一天；长沙魔芋干生产日期为前一天，保质期为5天。而其脆脆荞麦片，生产日期为22天前，保质期为60天；鲜烤红瑶蜜薯，生产日期为26天前，保质期为90天；青柠芝士蛋糕在-18摄氏度以下冷冻可储存45天；袋装的老卤鸭脚筋保质期为270天。
在生产制作方面，金粒门、几多全、一栗均有自己的工厂，金粒门在常州、东莞有工厂；几多全则背靠黑色经典，拥有集团体系内的自有工厂，同时，根据其联合创始人李宗文今年5月对外释放的消息，几多全在全国规划20个现代化生产基地，其中长沙超过15万平方米的基地已动工，重庆工厂已投产，南京、广州基地在建；而根据官方信息，一栗在沈阳、南京、西安设有三座食品工厂。
尽管如此，金粒门、几多全门店售卖的多数产品主要交由第三方工厂代工，几多全的麻辣牛肉条的生产商为广东引擎者食品有限公司，透过工商信息可知，该公司应为金粒门位于东莞的工厂；安格斯薄脆牛肉片的生产商为重庆龙帮食品有限公司，卖得较好的一款“基本薯片”则是由滇二娃食品（云南）有限公司代工；几多全的鲜卤鸭掌主要由黑色经典关联公司湖南万客诚铺有限公司生产，而其鲜烤红瑶蜜薯则交由龙岩吃遍天贸易有限公司代工，其袋装土豆条委托湖北星悦食品科技有限公司制作。
一栗由于更依靠现场制作，依靠第三方工厂代工的产品相较而言会少一些。根据媒体报道，一栗约70%的收入来自于门店自制，30%的收入来自于工厂直配标品。而根据财通证券的研究报告，一栗的客单价会略高一些，其客单价为45-55元及以上，而金粒门、几多全则是在40-60元之间。
除了连锁门店外，在“新鲜零食”概念火了之后，有零食品牌借用这个概念。南都湾财社记者此前曾走访广州一家非连锁的新鲜零食店，该店短保商品极少，多数商品的保质期仍在数月及以上。
资深零售分析师王国平告诉南都湾财社记者，一些新鲜零食品牌将产品标为“短保”只是为了好卖，实际上不是真的“短保”。有的新鲜零食店单日销售额已经不到一万元，真做鲜食，很难扛得住废弃损耗。消费者的识别产品是否新鲜主要是看日期和元素，这导致很多品牌和供应链会卷入造假行列，实际上做的是中长保商品。
头部品牌尚未获得融资
专家称新鲜零食模式的成长性仍待观察
新鲜零食赛道吸引了众多玩家入场，不过目前门店数较多的几多全、一栗，门店规模也仅有100家左右，对比量贩零食或者休闲零食的品牌店铺仍较少。
根据自媒体《商业观察家》，一栗2025年收入约5亿元，净利润率10%-15%。以100家店的数据粗略估算，一栗单店月收入约42万元。为核实这一数据和了解一栗的开店计划，7月16日，南都湾财社记者通过官方渠道联系一栗，截至发稿，尚未收到回复。
根据《商业观察家》今年5月发布的文章，一些投资机构已经在关注、接洽金粒门、几多全、一栗，这三个品牌的估值区间在20亿-30亿元人民币。不过，截至7月，金粒米、一栗、几多全均未有明确的A轮融资消息传出。
几多全已经有开数千家店的规划，新鲜零食的特性是否支撑其进行大规模扩张呢？
王国平告诉南都湾财社记者，新鲜零食是面向特定人群的消费升级——那些具有一定消费能力和消费意愿的受众，目前这一受众群体偏窄，因此这类型门店非常依赖于强势点位带来的优质流量。
王国平表示，从各个品牌的表现来看，目前，国内谈得上跑通这一模式的只有金粒门，除了开业前几天比较特殊外，金粒门新开城市一天的营业额通常在30-50万元，南京门店能达到一天80万元，但属于特例。大部分新鲜零食在新开城市引起尝鲜潮后，业绩会快速下滑，基本都采用短周期引爆市场、快速回本的玩法。这有点类似于早年的网红烘焙。在尝鲜潮过后，一栗、几多全的门店日销售额并不高。这种业绩是在市场对新鲜零食有热度的情况下取得的，如果话题性不够，租金、人工等成本扣点，有些店会更难存活。
王国平进一步指出，新鲜零食行业供应链效率不算高，它们现在的打法主要是抢占优质点位，靠这些位置自带的客流来快速变现。其开店策略上比较分散，只挑头部购物中心进驻，不追求规模效应。目前采用门店现制和远程供货同步进行的方式，供应链在这个阶段还没有发挥太大价值。现在零食的主流市场还是量贩零食，只是赛道开始切换，但是切换速度取决于消费力的有效提升，如果消费力没跟上来，很多新鲜零食品牌也很难坚持。
百联咨询创始人庄帅在接受南都湾财社记者采访时指出，目前来看，新鲜零食品牌门店扩张偏慢，主要是因为多款产品保质期只有几天，对供应链周转和品控要求极高。新鲜零食的代工模式是主流，它的好处是轻资产、能快速起步，但坏处也明显：利润空间较薄，品控难度较大。不过这个行业也有一个优势：虽然保质期短，但商家把过期报废的比例控制得比较低，所以扣掉损耗后实际到手的毛利率依然可观，远高于传统量贩零食。
对于几个头部品牌均未能获得融资，庄帅认为，几个品牌融资传闻不断但落地谨慎，尚未有实际落地，主要是其成长不确定性较大，核心争议在于单店模型能否跨区域复制，以及不同扩张路线尚未被验证。
王国平同样认为，新鲜零食是一个有热度、但持续增长还没跟上、具有极大不稳定性的板块。除非资本愿意提前为这个赛道或概念买单，不然这个板块还需要再观察一段时间。
对于三只松鼠、来伊份、绝味食品等多个品牌入局新鲜零食，业内人士则有不同看法。庄帅认为，多位玩家入局，短期竞争明显在加剧，长期来看，巨头入局有望共同做大市场；垂直品牌面临更大压力，但巨头优势并非绝对，它们同样面临业绩压力，胜负关键在供应链深耕能力。
而在王国平看来，永辉入局新鲜零食，主要是因为其经营模式在调整，希望用优质产品去套住优质消费用户，本质是服务短半径内细分客群需求。三只松鼠、来伊份、蒲妈妈做新鲜零食，则是因为量贩零食市场出现增长触顶的迹象，或者自身已无力参与万辰集团、鸣鸣很忙的竞争，因此开辟新赛道来找机会。不过王国平认为这些品牌在做新鲜零食上不具备明显优势，他指出，当前这个板块更主要还是依靠品牌拿到优质点位以及依赖整体消费力向上行。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴
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